2008年6月15日 星期日

大自然的恩賜-野菜

這些日子進入雨季後,災情頻傳,菜價連翻上揚,叫苦連天的不只是菜農還有一家支柱的煮婦吧!即使是節能,也要過日子,如何在無中生有,變幻出情趣保有生活品質,真是智慧大考驗啊!
想想老祖宗,在物資缺乏年代如何過日子,或許是很好的參考來源!
為了健身,又要節省荷包,每二~三天一次的二~三小時散步成了老小的最愛.每次選個目標,坐上公車滿足了小寶貝出遊的興致,下車後順著地下街吹冷氣躲雨`沿著大馬路散步找尋路邊野菜這是啊嬤展現知識的天地又可以滿足不激烈運動機會`找個公園休息小朋友可以玩溜滑梯啊嬤繼續找尋野菜或是自帶便當欣賞遊玩的松鼠.大台北地區,真是多方面兼容滿足了各種需求啊!
野菜種類很多,首先要先確認(以免採錯誤食中毒得不償失)而且又好找(不要誤採犯法了),例如龍葵(烏仔菜)`雞香藤(雞屎藤)`昭和草(山茼蒿)`川七,這在一般公園旁或是馬路邊的樹叢,就很容易發現而且大雨過後更是茂盛,經常散步一趟就有一大堆蔬菜可以煮一兩餐了!
http://192.192.196.3/npgrc-web/publish/train/train01/class-4.html
龍葵:http://www.ttcsec.gov.tw/f21/new_page_28.htm

雞屎藤:http://163.19.134.3/plant1/p040.htm
http://www.lnps.tp.edu.tw/plants/%E9%9B%9E%E5%B1%8E%E8%97%A4.htm

昭和草:http://163.17.44.1/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E6%98%AD%E5%92%8C%E8%8D%89/%E6%98%AD%E5%92%8C%E8%8D%89.htm

其實搜索下來,可以參考資料很豐富,了解後會吃的更安心喔!
而常用方法是,隨身的的塑膠袋,採集嫩葉(帶回家要冷藏保鮮)或是挖取根部移植(不粗魯破壞而讓野菜可以繼續生長這很重要),料理法則是,麻油薑絲拌炒或是切末煎蛋.前些日子煎野菜餅(混合麵粉在來米粉雜糧飯雞蛋調味後平底鍋煎熟)口感像是豆渣餅也很好吃 ,過幾天再來試做野菜水餃,想來就流口水啊!

2008年4月12日 星期六

苯染皮件手縫班




手工皮革初接觸,雖是不完美卻是實用滿意的作品(還沒處理邊邊)

2008年3月2日 星期日

番薯糖



衝翻天

前些天看到東風美食節目,剛好重播衝菜做法,興奮極了!回想十多年前第一次吃到朋友送的衝菜時,天啊!鼻涕直流,大呼過癮!可惜,不會製作.現在看到節目了,隔天,老爸就買兩把菜回來!
衝菜:衝菜可以幫助殺菌和清腸胃
材料:
芥菜嫩葉1斤半 大蒜4粒
調味料:
鹽1小匙 香油適量 干貝粉少許
做法:
1.將大蒜切成了細末,洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁
3.鍋中燒熱半大匙油,先炒香蒜末,再放入芥菜丁快速翻炒後加入調味料,起鍋裝入乾淨的瓶子中,覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用,可以放置冰箱冷藏3天
**若是如林秋香老師所教,加入豆乾或是花生,就是配飯下酒好菜!而我沒有直皆加入辣椒是,因為家裡都有自製辣椒醬,而做好的衝菜兩瓶子,吃粥時就吃掉一瓶了!鼻涕直流真過癮,不過千萬別把莖部皮給撕了(啊嬤覺得皮太老了不好咬),那就不辣變成菜心了!
林秋香-衝菜雙味
材料:
芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯
調味料:
鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許
做法:
1.首先將大蒜和辣椒切成了細末;豆干放入熱水中以小火泡軟,再取出切丁備用
2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁,放入一個容器中,加入鹽和味精拌勻備用
3.鍋中燒熱半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒後,起鍋裝入乾淨的瓶子中,覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用
4.取一個碗,放入豆干丁,加入部分的衝菜,再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜
5.另外將一部分的衝菜放入碗中,加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了
廚師叮嚀:
*衝菜可以幫助殺菌和清腸胃;購買後,先以牙籤挑去蟲子,再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用
*製作完成的衝菜,可以放置冰箱冷藏3天

2008年2月11日 星期一

雙味珍珠丸子



說到珍珠丸子,那真是印象深刻,不是說經常吃或是曾經吃到五星級料理(其實我當真只吃過一次ㄟ),而是二十多年前國中家政課所學到的人生第一道料理,那滋味似乎依然在唇齒間,不可思議的清晰!懷念.........

2008年1月30日 星期三

黃金蛋




所謂年菜除了要特殊性還要吉利又要好彩頭,

那現今黃金高漲之時,來道黃金蛋,可就應景了,要是黃金蛋能迸出黃金雞..............夢啊!

紅豆年糕





時代不一樣了,過年年菜不需要揮汗如雨忙翻天,外賣年菜很多選擇,有便利商店宅配服務`有餐廳預定外賣`五星級酒店的也有呢!但是衛生署的抽檢年貨不合格的不少,為了家人的健康,有些簡單料理事先做,其實也是好方法喔!


過年不能少的年糕`發糕,除了討個吉利,也要變換口味才不會過年後仍是庫存品喔!


家人最愛的紅豆年糕,一直使用蔡季芳老師的食譜.


A.蜜紅豆:


紅豆一斤 二砂糖一斤(但是我媽只用半斤) 水 六杯半


作法:


1.先準備一鍋水,放入紅豆(先不洗不泡喔)稍微攪拌水滾後倒掉水


2.紅豆加入六杯半的水放入電鍋內鍋,外鍋放兩杯水


3.電鍋跳起後悶十分鐘,打開鍋蓋攪拌,外鍋一杯水再煮


4.跳起悶十分鐘後拌入砂糖,放涼後就是蜜紅豆





B.紅豆年糕:材料做法如圖


注意事項:為了避免年糕不熟夾生,所以時間寧可加長,不可事後再加熱補足





發糕作法



http://blog.sina.com.tw/cindy13818/article.php?pbgid=32963&entryid=344597

2008年1月26日 星期六

黑糖紅豆大福(麻糬)




天氣越冷,肚子就老是咕嚕咕嚕找東西,可怕的冬天真是與發胖畫上等號啊!為了身材著想,決定盡量餐點自己動手做(這樣發懶時少出門荼毒自己)

前些日子非常想念日本豆大福,但確實不想當胖兔子搗米糰,於是乎,上網搜刮食譜實驗,寶貝自家人ㄟ!

瞧瞧這照片,有點像吧!這是第一次做的,好吃但是不太好看(紅豆餡過少)(真的好ㄔㄛ出門逛街時家裡老太爺還說帶著出門當點心喔)

好吃就又想做第二次第三次了(確實家人很捧場喔,早上`下午`宵夜都說:來吃麻糬吧!哈哈很誇張但屬實ㄟ)
做法簡單:
材料:
糯米粉:水(牛奶)=1:1 黑糖(一斤粉加兩杯黑糖若是砂糖最好減量以免太甜) 蜜紅豆 橄欖油
熟粉(玉米粉,少量放至盤上不要蓋蓋子,微波1分鐘)
作法:
1.將粉水糖調勻,電鍋外三杯水蒸熟(就像是蒸年糕)(若不先加糖只要一杯水)
2.取出蒸熟糯米團放入保鮮袋(厚實的透明塑膠袋)事先要放入橄欖油(約2~3大匙,多點好做),搓揉均勻或是搥打(隔著塑膠袋不沾手墊層濕巾不滑動),待溫涼
3.將蜜紅豆抓小團小團(我用小湯匙取量放入小塑膠袋掐團,這樣不沾手)
4.取適量糯米團包入紅豆(直接隔著塑膠袋抓團包餡),外沾熟粉,待涼,就是QQ大福了
這個配方不包餡料也粉好吃的,放置室外兩天都沒問題喔(放冰箱變硬,但是用烤箱烤過或是平底鍋煎一下令一種風味)
蜜紅豆作法(參考紅豆年糕)