2008年3月2日 星期日

番薯糖



衝翻天

前些天看到東風美食節目,剛好重播衝菜做法,興奮極了!回想十多年前第一次吃到朋友送的衝菜時,天啊!鼻涕直流,大呼過癮!可惜,不會製作.現在看到節目了,隔天,老爸就買兩把菜回來!
衝菜:衝菜可以幫助殺菌和清腸胃
材料:
芥菜嫩葉1斤半 大蒜4粒
調味料:
鹽1小匙 香油適量 干貝粉少許
做法:
1.將大蒜切成了細末,洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁
3.鍋中燒熱半大匙油,先炒香蒜末,再放入芥菜丁快速翻炒後加入調味料,起鍋裝入乾淨的瓶子中,覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用,可以放置冰箱冷藏3天
**若是如林秋香老師所教,加入豆乾或是花生,就是配飯下酒好菜!而我沒有直皆加入辣椒是,因為家裡都有自製辣椒醬,而做好的衝菜兩瓶子,吃粥時就吃掉一瓶了!鼻涕直流真過癮,不過千萬別把莖部皮給撕了(啊嬤覺得皮太老了不好咬),那就不辣變成菜心了!
林秋香-衝菜雙味
材料:
芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯
調味料:
鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許
做法:
1.首先將大蒜和辣椒切成了細末;豆干放入熱水中以小火泡軟,再取出切丁備用
2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁,放入一個容器中,加入鹽和味精拌勻備用
3.鍋中燒熱半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒後,起鍋裝入乾淨的瓶子中,覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用
4.取一個碗,放入豆干丁,加入部分的衝菜,再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜
5.另外將一部分的衝菜放入碗中,加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了
廚師叮嚀:
*衝菜可以幫助殺菌和清腸胃;購買後,先以牙籤挑去蟲子,再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用
*製作完成的衝菜,可以放置冰箱冷藏3天