2007年4月25日 星期三

5大降血脂明星食物

花點心思選對食物,降血脂效用媲美藥物。
康健雜誌95期文.張曉卉 攝影.蕭世英
想甩掉膽固醇,上市場前先把菜單擬好。過去已有許多研究證實低膽固醇飲食有助降血脂。最近一項刊登在《美國臨床營養學期刊》研究更發現,採低膽固醇飲食一年,最多可降29%。
加拿大多倫多大學找了55名膽固醇過高的中年人做實驗,這些人在醫師建議下採用低膽固醇飲食三個月,主要內容為富含植物固醇(比如大豆、黃豆、種子等)與黏稠纖維(如燕麥、大麥、茄子等)以及堅果類食物。
一年後追蹤發現,恪遵低膽固醇飲食的人膽固醇降了29%,效用和降血脂藥物史塔汀差不多,即使沒有完全照著做的人,膽固醇也降了10~20%,而飲食習性未改的人,膽固醇還是沒有起色。美國梅約醫學中心推薦5大降膽固醇明星食物:
1.燕麥
建議每天最好吃一杯半的燕麥。美國食品藥物管理局(FDA)核准燕麥片包裝上可標示「食用燕麥片是改善血脂質的一種飲食方式,可減少冠狀動脈及心臟病的危險。」
因為燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇,改變血中脂肪酸濃度,降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。平均來說,一天攝取可溶性纖維質5~10公克,約可降低5%低密度脂蛋白膽固醇。
其他富含水溶性纖維食物還有:大麥、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、洋菜(就是現在流行的「寒天」)、海帶、黑白木耳、紫菜等。
2.堅果
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等堅果類含有多元不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇,還能維持動脈血管的健康和彈性。
發表在今年世界心臟醫學會年會的一份研究,有10個歐洲國家、蒐集近40萬人的資料分析後發現,堅果吃得愈多的人,罹患冠狀動脈心臟病的風險愈小。每天吃13克堅果的人得冠心病的風險,比吃不到1克的人少四成。
但堅果唯一的缺點就是熱量太高。專家建議不妨每週吃兩次、每次吃8克,大約握在手心鬆鬆一把的量,即可獲得豐富不飽和脂肪酸和抗氧化劑。
3.黃豆
黃豆的飽和脂肪量低,且不含膽固醇,用大豆蛋白質取代動物性蛋白質,可降低血中總膽固醇,低密度膽固醇、三酸甘油酯,而又不影響高密度膽固醇。
另外,黃豆所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用,每天攝取20~50克大豆蛋白質,約可降低4~8%的壞膽固醇和三酸甘油酯。
除了黃豆,大豆蛋白質製品還有豆腐、豆漿等。要注意的是黃豆加工過程會影響其異黃酮素、纖維質含量。
4.深海魚
深海魚中的omega-3脂肪酸可以經由影響血脂質,降低三酸甘油酯濃度、減緩血液凝集速率、發揮心血管保護作用。減少冠狀動脈心臟疾病的罹病和死亡率。
深海魚有鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻等魚類,最好能夠每週至少吃到二份。
5.柳橙汁
因為其中含有植物固醇(plant sterols或稱stanol),是一種膽固醇結構類似的化學物質,可以和膽固醇在腸道裡競爭吸收的管道,進而降低血液中膽固醇的量。
最近有研究指出,每天攝取植物固醇劑量為2~3公克,可降低6~15%壞的膽固醇(LDL),而不影響好的膽固醇(HDL)。
除了柳橙汁,含植物固醇的還有堅果、種子、黃豆油、花生油、有的植物奶油(乳瑪琳)裡也有添加植物固醇。
戒脂肪、用好油
梅約醫學中心建議,除了選擇有降膽固醇功效的食物,更需減少攝取膽固醇和飽和脂肪酸。只有動物性食物來源才含有膽固醇,尤其是動物內臟,例如100公克豬腦的膽固醇含量就高達2000毫克,比美國心臟病醫學會建議一天的300毫克的膽固醇量,多了將近7倍,最好少吃。平日多食魚肉、雞肉等白肉,少吃紅肉。
動物性油脂如豬油、牛油,還有少數植物油如椰子油、奶油等所含幾乎都是飽和脂肪酸,多吃容易造成動脈硬化,建議以多元不飽和、不飽和脂肪酸代替。
含大量橄欖油的高單元不飽和脂肪酸飲食,可使心血管疾病危險度降低25%;以單元不飽和脂肪酸稍低的花生油為主的飲食,也具有下降16~20%心血管疾病危險度的效用。其他不飽和脂肪酸的食用油主要來源有芥花油、沙拉油、玉米油、葵花子油等。
本文出自於:康健雜誌95期072頁

2007年4月20日 星期五

干鍋茶樹菇



住在北京的日子裡,發現這裡的餐廳,不是油多到嚇人,就是打翻鹽罐子!不然就是滿江紅辣死你喔!

跟在廣州的日子截然不同,確實很有趣!菜量更是兩倍!哈哈!到了新疆館子盤子還變更大!............

前些天亂看電視,突然看到大廚示範一道最愛吃的大陸菜色,雖然內容稍有變動,不過確實更合咱的口味啦!

材料:

牛肉片 6兩 茶樹菇4兩 豆芽菜8兩 蛋白少許 蒜苗三根 香菜一把 薑一大塊 蒜頭兩顆

酒釀一大匙 白芝麻少許 辣豆瓣醬一大匙 醬油少許 酒一大匙 辣油一大匙

太白粉少許 糖一小匙

作法:

1. 將牛肉拌入調味放置一旁 ,蒜薑香菜等處理過

.२.起油鍋蒜末爆炒後,加入辣豆瓣炒香再加稍許油(這菜不油確實不好吃反正酌量吧)

३।加入醬油糖(北方吃鹹南方吃甜,所以量可以伸縮)辣油酒釀拌勻倒入砂鍋煮開

४।另起油鍋放入茶樹菇過油(我都是用乾燥的所以不過油用炒)再放入牛肉,待肉片一半變色撈出

५।另起一鍋倒入蔥白蒜白略炒一下熄火,加入辣椒蒜緣拌勻備用

६.豆芽放入熬滾高湯中,再加入४+५+香菜白芝麻即可




2007年4月18日 星期三

啊基師偷呷步-炸出皮酥肉嫩的排骨酥







每當看到啊基師的節目,就會有豁然開朗的感覺!



首先取乾淨的小排,加入一些蒜蓉`二大匙鹽`一些台灣啤酒,抓勻後醃大約二十分鐘
將地瓜粉加入啤酒,打勻成粉漿
起油鍋中火加熱
將醃排骨沾乾的地瓜粉後,再沾粉漿後,入鍋炸至上色後起鍋瀝油
灑上胡椒鹽即可